Les accords au ventilo

Domaine Hauvette Cornaline Baux de Provence 2011 / Innes Brick du Staffordshire

Surprise totale ! Sauvés par ce vin délicieux affichant deux chiffres à la carte dans une marée de vins de Bourgogne à trois chiffres, nous finissions de l’apprécier, avec son goût de grand vin, profond, de caractère, quand l’assiette de fromage est arrivée…Plusieurs fromages, vin rouge…Tout était bien en place pour que rien d’intéressant ne se passe. Et pourtant, le miracle est arrivé ! Accord parfait !!! En deux temps, d’abord par la texture, l’onctuosité fabuleuse de la brique de chèvre a créé un pont inédit entre elle et le vin. Plug direct. Ensuite, ce sont les arômes qui se sont calés entre eux. Ceux du fromage, s’amplifiant sur des notes à la fois lactées et noisetées et ceux du vin, se développant, grâce à la relance du fromage, sur un grand fruit noble. Absolument dingue. Ce petit miracle a […]

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Michel Grisard Mondeuse Vin de Savoie 1983 / Guacamole bien relevé

Un accord au Ventilo pour cette mondeuse 1983 et ce guacamole homemade parfaitement relevé au tabasco et à l’ail frais. 83 est la première année de production de Michel Grisard, déjà convaincu qu’il fera grand avec ce cépage. Il suffit de déguster ses 90 pour le croire. Cette bouteille fait partie d’un lot  de 12  83 acheté  aux enchères. Celle-ci est la 6ème que j’ouvre. Jusqu’à présent, elle étaient toutes bonnes, mais avec un goût de vieux qui peine à se faire entendre.  Légèrement éteint le vin mai s déjà une belle bouche fondue. Il lui aura donc fallu le panache du tabasco pour qu’il en reprenne lui-même, du panache et retrouve de la vigueur et redéploie du fruit. Superbe accord où le solide redonne de l’élan au liquide. Le tabasco, viagra des vieux vins ? Incroyable mais vrai pour […]

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Château Gilette Crème de Tête Sauternes 1955 / Comté 40 mois de Marcel Petite

Après la journée des droits de la femme et de la surdité du 8 mars, voici aujourd’hui 19 mars la journée du fromage. Une occasion  pour publier sur Le Volatile un sublime accord. Totalement imprévu  puisque le Gilette était justement prévu pour la Tarte poires/chocolats/amandes. Inquiets de ne pouvoir finir le Sauternes totalement, nous l’avons donc ouverte dès le fromage. ET là, bingo !!!! Accord total ! Le Comté de Marcel Petite, proposé judicieusement par le fromager passionné de la rue du Faubourg Saint-Denis Taka & Vermo, était parfait. Ultra onctueux, ses morceaux déjà cristallisés relançaient merveilleusement la Crème de Tête 55 de Gilette. Un accessit pour l’accord avec la délicieuse tarte de la Boulangerie Terroirs d’Avenir de la rue du Nil.  

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Mars 2014 – Concourmania par Michel Dovaz

Plus de 40 pays sont membres de l’O.I.V. (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) dont le siège est à Paris. C’est un organisme utile, contrairement à d’autres, l’I..N.A.O. par exemple, qui semble traverser des zones de turbulences du côté de Saint-Emilion.. Revenons à l’O.I.V.. Travailler avec 40 pays qui ont tous leurs propres règles impose d’unifier us et vocabulaire. L’O.I.V. s’y emploie avec succès. Dans le même esprit, les activités normatives de l’O.I.V. concernent l’organisation des « concours de vins » ( nombre de dégustateurs, (7) nombre de vins par séances (>50), nombre de médailles, etc.) Les concours ainsi « normés » peuvent solliciter une forme de patronage de l’O.I.V. qui délègue un contrôleur pour vérifier la bonne application de ses préconisations. Mais les concours sont innombrables et une véritable industrie s’est développée, les budgets sont importants (les producteurs paient pour chaque échantillon, […]

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