Surprise totale ! Sauvés par ce vin délicieux affichant deux chiffres à la carte dans une marée de vins de Bourgogne à trois chiffres, nous finissions de l’apprécier, avec son goût de grand vin, profond, de caractère, quand l’assiette de fromage est arrivée…Plusieurs fromages, vin rouge…Tout était bien en place pour que rien d’intéressant ne se passe. Et pourtant, le miracle est arrivé ! Accord parfait !!! En deux temps, d’abord par la texture, l’onctuosité fabuleuse de la brique de chèvre a créé un pont inédit entre elle et le vin. Plug direct. Ensuite, ce sont les arômes qui se sont calés entre eux. Ceux du fromage, s’amplifiant sur des notes à la fois lactées et noisetées et ceux du vin, se développant, grâce à la relance du fromage, sur un grand fruit noble. Absolument dingue. Ce petit miracle a eu lieu au Wiltons, vieux restaurant londonien (since 1742) situé rue Jermyn, au 55. Il est encore possible de le renouveler car, d’après le sommelier, la clientèle, assez snobe (ben tiens…) ne prend que des bourgognes de 2 ans d’âge… (pfff…) et à 3 chiffres donc. Pour info, l’Innes Brick est ce petit morceau de chèvre écru sur la photo. Nous avons eu du rab. Le personnel n’a pas résisté à nos visages épanouis après cet orgasme gastronomique.
